Descubra O Vinho De Guadalupe Valley, No México, No Napa Valley

2023 Autor: Bruce Fulton | [email protected]. Última modificação: 2023-08-25 11:27

Graeme Green se propõe a explorar a cena vinícola de Guadalupe Valley, no norte do México.

"Deixe-me apresentá-lo a todos os anjos", sugere Mara Bello. Ela abre uma garrafa e derrama, apresentando-me primeiro a Rafael (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo), depois a Gabriel (Merlot, Cab, Malbec) e depois a Serafiel (Cab, Syrah).

É um anfitrião celestial. "Todos os nossos vinhos têm nomes de anjos", explica Bello, nas salas de degustação de Adobe Guadalupe. Parece uma ideia divertida, mas há uma história por trás disso. “A dona perdeu o filho em um acidente de carro. Ela ficou arrasada e queria honrá-lo, então decidiu nomear os vinhos como anjos.

A vinícola rural pertence e é administrada por Tru Miller, originalmente da Holanda. Além do vinho, eles produzem um bom mezcal (chamado Lúcifer), uma tequila suave, cervejas artesanais e também administram um B&B e estábulos. “Quando cheguei ao vale de Guadalupe, não havia nada”, diz Miller, durante um almoço embriagado no caminhão de comida, com cavalos Azteca passando por eles. “O crescimento foi incrível, e todas as vinícolas são feitas com tanta paixão. Todo mundo tem sua própria personalidade.”

A adega de Adobe Guadalupe © Graeme Green

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Descobrindo o vale de Guadalupe

90% da produção de vinho do México vem do Vale do Guadalupe, em Ensenada, no alto da península de Baja California, no norte do país. No passado, a Baja produzia principalmente vinhos baratos e de baixa qualidade, mas desde o final dos anos 80 e 90, houve uma mudança na qualidade do vinho do vale de Guadalupe. Agora, vinícolas como Monte Xanic e vinicultores de todo o vale, como Hugo D'Acosta e Camillo Magoni, estão focadas na qualidade e na quantidade. Tornou-se a região vinícola mais respeitada do país, com cerca de 150 vinícolas, muitas delas produzindo vinhos de classe mundial. Alguns o chamaram de 'novo Napa', uma marca que muitos moradores rejeitam; eles são mais felizes em criar sua própria identidade.

É uma movimentação de 90 minutos de Tijuana, perto da fronteira com os EUA, ao sul de 'the Valley', como é conhecido. Do oceano Pacífico, seguimos para o interior da Ruta del Vino, através de campos com fileiras de trepadeiras verdes e colinas com pedras de granito.

Os quartos privativos, ou "lofts", no Encuentro Guadalupe © Graeme Green

Degustação de vinho do vale de Guadalupe … e comida

Durante cinco dias, visitamos algumas das vinícolas e restaurantes mais emocionantes do Vale, como Decantos, uma elegante vinícola que produz 45 variedades, e Origen, restaurante do hotel Encuentro Guadalupe, cujo menu inventivo inclui tamal de feijão preto com toupeira amarela (molho) e uma sobremesa de torta de salsa com erva-cidreira.

Há um sentimento de pessoas com idéias - não apenas enólogos, mas jovens chefs, proprietários de hotéis e cervejarias artesanais - se soltando nessa região jovem de vinho. Passamos uma tarde na Península en el Valle, onde uma das mais antigas fábricas de vinho do vale está sendo transformada em um espaço de exibição para artistas. Yolanda Martinez e Gustavo Meillon Bajalupano nos apresentam seus vinhos Bajalupano ao lado, incluindo um Malbec vencedor de medalhas.

O vinho continua fluindo durante o almoço. Em uma mesa ao lado das vinhas, o chef Daniel Benitez Bremer da Península apresenta seu 'ceviche especial' com savelhas, pimenta e flores serrano, queijo Oaxaca e amêijoas Pismo cozidas na casca sobre o fogo e um rico pedaço de barriga de atum. “A ensenada é semelhante ao clima mediterrâneo”, diz Bremer, explicando a tendência da região para a culinária 'Baja-Med'. “Temos os melhores vinhos, mas também azeite, vegetais, peixes e frutos do mar incríveis. É claro que é o México, então temos muitos pimentões, malaguetas secas … É o melhor lugar para ser um chef.”

O chef Daniel Benitez Bremer cozinha a barriga de atum na Península no Vale © Graeme Green

Do vinho à cerveja artesanal

Dirigimos para a costa de Ensenada no dia seguinte para primeiro rapel em falésias de 18 metros em Punta Banda, depois atravessamos uma corda de 30 metros até o lado mais distante de uma piscina de pedras, antes de caminhar e escalar as rochas até a praia. Pegando nossos caiaques, remaremos para fora da baía e entraremos na ondulação do Pacífico. Pelicanos, corvos-marinhos e leões-marinhos se juntam a nós enquanto atravessamos penhascos vulcânicos irregulares, parando em La Bufadora para assistir a uma das maiores bolhas do mundo. “'La Bufadora' significa o som do bufo que um touro [faz]”, o instrutor de caiaque Victor León me diz, enquanto as ondas atingem a caverna. O ar preso dentro da água atira 20 metros no ar. "Muita pressão, tanta energia", diz León, admirado.

Depois de ganhar uma bebida, paramos na sala de degustação da Agua Mala Brewery, na costa. Demora algumas horas para trabalhar, desde malt pilsner (Sirena) e hoppy pale ale (Mako) até cervejas mais criativas, como uma cerveja sem título com ervas forrageadas nas montanhas de Baja. “É o personagem Baja ser criativo. Fazer cerveja é muito divertido. Mas às vezes temos idéias estranhas”, admite o chefe de cervejaria Alfredo Viloria, servindo um Bourbon Stout de fechamento.

Alfredo Viloria, cervejeiro chefe na cervejaria Agua Mala © Graeme Green

O segredo da felicidade

Trabalhar com bebida, ou pelo menos fazer o que você ama, parece ser o caminho para a felicidade. Em nossa última manhã, temos queijo e vinho com Camillo Magoni, sentado do lado de fora de sua vinícola, Magoni, entre as oliveiras. Mestre em vinhos de 76 anos, originário da Itália, Magoni se mudou para o México em 1957 e passou seus anos na Baja California experimentando uvas e processos.

Ele ajudou a desenvolver o Nebbiolo, a uva com maior probabilidade de dar ao México o seu 'ícone de vinho' - como o Malbec é para a Argentina. Seu Nebbiolo é o melhor vinho de Guadalupe Valley que provamos durante a viagem. "Você vive só uma vez. Dinheiro não é importante. Na vida, a única coisa é ser feliz”, compartilha Magoni comigo, tomando um segundo copo de Nebbiolo. “Eu sempre digo que se você tiver um problema, você bebe uma garrafa de vinho. Talvez não seja suficiente. Segunda garrafa, talvez ainda não seja suficiente. Mas ", ele ri, " na terceira garrafa, todos os seus problemas desaparecem."