Um Guia Gastronômico De Kyūshū, Japão

2023 Autor: Bruce Fulton | [email protected]. Última modificação: 2023-08-25 11:27

Kyūshū, a mais a sul das quatro principais ilhas do Japão, é praticamente deixada em paz pelos turistas. No entanto, a ilha - a apenas uma viagem de trem-bala de Tóquio - é um dos pontos culinários do país. A proximidade com a Ásia continental e os legados históricos do comércio com britânicos, holandeses e portugueses levaram a uma fusão de estilos. Você pode ver isso nas sopas de ramen de inspiração chinesa e coreana, nos famosos bolos de castela de Nagasaki e no macarrão de yaki udon ao estilo de Fukuoka, que normalmente são servidos com uma pitada de molho Worcestershire.

Comida deliciosa está em toda parte - da comida de rua barata e alegre de Fukuoka ao restaurante de sushi sofisticado. Aqui estão as experiências gastronômicas que valem a pena fazer um desvio para Kyūshū:

1. Experimente os frutos do mar mais frescos

As águas claras em torno de Kyūshū produzem uma abundância de frutos do mar. Há caranguejo Takezaki e lulas super macias, montes de camarão gordo e fugu, o baiacu mortal do Japão - uma iguaria popular de sushi. Os famosos pratos de frutos do mar incluem o ikizukuri, um sashimi de lula viva típico de Yobuko na Saga - não tente isso se for sensível.

Que maneira mais fresca de experimentar frutos do mar do que em sua forma de sushi. Sushi no Jirocho em Kurume é um dos melhores restaurantes de sushi da ilha. Aqui, você se sentará no balcão e assistirá o chef Ryoji Katsuno preparando pratos imaculados. Em um lampejo prateado de sua faca, Katsuno apresenta um fluxo constante de sashimi: atum "gordo" da mais alta qualidade, lulas macias e robalo grelhado seguem fugu, ostras e o sempre popular carapau. Katsuno impressiona com uma seleção de sushi em miniatura da caixa de fósforos.

Sashimi Japonês Fugu (Baiacu)

2. Prove alimentos raros

Na nascente de um rio em Asakurashi, no sul de Fukuoka, uma erva despretensiosa cresce em abundância. Esta é a rara erva daninha do rio suizenji nori (kawatake) e acredita-se que ela cresça apenas neste trecho de metros de água clara da nascente vulcânica. A plantação de Endo Kawatake, que colhe a erva aqui, vende uma única folha de nori por cerca de ¥ 10.000. Também é apreciado como um produto de beleza anti-inflamatório.

O amido de raiz Kuzu é outra iguaria cara de Kyūshū, conhecida por seus benefícios de cura. É servido em forma de gelatina com molho doce ou como macarrão em sopas. O maior produtor do país é a Hirohachido, uma empresa familiar sediada na Baía de Kagoshima, no sul de Kyūshū. Visite a loja Hirokyukuzu Honpo, de 200 anos, em Akizuki.

Procure macarrão kuzu ou folhas de suizenji nori em sua sopa de missô em restaurantes de luxo em Kyūshū.

Uma publicação compartilhada por Cultivated Days (@cultivateddays) em 24 de julho de 2016 às 9:48 PDT

3. Deleite-se com as melhores carnes do mundo

Wagyu (carne bovina) é uma das exportações mais famosas do Japão e aparece regularmente nas listas de alimentos mais caros do mundo. Mito diz que as vacas wagyu são criadas como imperadores, alimentadas com cerveja e massageadas para produzir o marmoreio intenso que cria uma textura excepcionalmente macia, quase cremosa.

Kyūshū é o lar de uma das três principais marcas de wagyu no país: carne de saga. No restaurante Kira, na própria prefeitura de Saga, você pode fritar rapidamente pedaços de carne e legumes picados na hora em um prato quente em sua mesa. O sabor delicado da carne é o paraíso dos alimentos.

O equivalente à carne de porco é Kurobuta (conhecido como "porco preto"). Diz-se que sua carne macia e rosada é a favorita dos guerreiros samurais e, hoje, ainda é altamente considerada. Vá para Kagoshima, no sul de Kyūshū, para experimentar o Kurobuta, que vem de porcos de pele negra da Berkshire que foram importados da Inglaterra para Kagoshima há cerca de 400 anos.

A maneira mais popular de comer Kurobuta é como uma costeleta de porco à milanesa ou shabu shabu, mergulhando fatias finas e suculentas em uma panela quente em sua mesa. Experimente em Roppakutei na cidade de Kagoshima.

Tonkatsu

4. Faça um passeio de comida de rua em Fukuoka

Fukuoka, uma cidade na costa norte de Kyūshū, tem algumas das melhores comidas de rua do Japão. Todas as noites, cerca de 150 barracas de comida yatai aparecem em todo o centro da cidade.

Passar uma noite em turnê pelo yatai é muito divertido: você se senta em um banquinho alto no balcão e observa o chef no centro de tudo, evocando uma variedade de pequenos pratos entre as panelas a vapor e as churrasqueiras escaldantes. É um evento sociável e turbulento, onde as ordens voam e estranhos inevitavelmente começam a conversar. De manhã, não resta mais nada. Todos os vendedores de comida de rua fizeram as malas e foram para casa, levando seus yatai com eles.

Juntamente com os populares espetos de frango yakitori e bolinhos fritos chineses gyoza, os chefs yatai servem muitos ótimos pratos regionais. Não deixe de pedir uma tigela de Tonkotsu ramen, um caldo de osso de porco nublado, que muitos afirmam ser o melhor ramen do país. Motsunabe é um prato de uma panela que é servido em sua panela à mesa. Depois, há o Mizutaki, uma panela de frango; Mentaiko, aquele malandro salgado com um chilli chilli; e o sempre popular estilo Hakata, udo n noodles.

Mentaiko

5. Tome um chá

Em Kyūshū, eles sabem como fazer a xícara de chá perfeita. Isso porque essa é uma das regiões de cultivo de chá mais importantes do Japão. Não é por acaso que a ilha também é famosa pela requintada cerâmica usada nas cerimônias de chá. É o lar de ceramistas históricos como Kakiemon e Fukugawa.

Kagoshima, no extremo sul, é a segunda maior área de produção de chá do Japão, mas você também encontrará fornecedores menores em Kumamoto, Miyazaki e Saga. Fukuoka é conhecida por seu chá matcha de alta qualidade, usado em cerimônias de chá, e pelo chá verde Gyokuro, considerado um dos chás verdes de mais alta qualidade do país.

Konimien Tea, um pequeno produtor premiado em Yame, cria chá há cerca de 150 anos. Cada folha é colhida individualmente, seca e jogada à mão com carinho sobre um fogão quente. Você pode visitar a loja de chá, explorar uma galeria que explica a história do chá aqui, que remonta aos dias da empresa holandesa das Índias Orientais, ou admirar a plantação central de chá Yame.

Uma publicação compartilhada por 株式会社 牛 島 製茶 (@ushijimaseicha) em 17 de março de 2017 às 17:01 PDT

6. Aproveite um pouco de aquecimento

Você não pode comer fora no Japão sem um jarro de saquê quente para lavar a refeição. Felizmente, esta bebida mal-humorada não é difícil de encontrar em Kyūshū. Fukuoka é o centro da produção de vinho de arroz e saquê, com mais de 70 cervejarias embaladas na pequena prefeitura.

Em várias cervejarias, você pode ver o complicado processo de fabricação em primeira mão e provar algumas amostras, aquecidas ou frias. Experimente as cervejarias Minematsu e Hiyuko Tsuru em Kashima ou Kitaya Brewery em Yame. Você sairá conhecendo seu Fukutshu comum do seu Daiginjo de alto nível, ou a diferença entre um Koshu escuro e um Nigorizake nublado.

Kyūshū também é o berço do shochu, um espírito destilado de várias matérias-primas, incluindo milho, cevada e batata doce (sim, realmente, batata doce). Muitos dos fabricantes de cerveja de Fukuoka criam shochu como subproduto do saquê, usando arroz e vinagre de shobun frutado, que é tão delicado que é apreciado como cordial.

Barris de saquê japoneses

Ros Walford viajou como cortesia da Premium Kyūshū Tours. Visite o Trip Insight para reservar um tour gastronômico por Fukuoka. O inglês não é falado amplamente em Kyushu. Se precisar de ajuda para reservar um passeio, ligue para o Centro de informações turísticas de Kyushu ou para o centro de atendimento Doganshitato da Saga. Para mais informações sobre Kyūshū, consulte o site Bem-vindo ao Kyūshū.

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