Mergulhando No Daiquiri: A Bebida Favorita De Havana

2023 Autor: Bruce Fulton | [email protected]. Última modificação: 2023-11-27 19:18

Os coquetéis de Cuba representam o relacionamento ambivalente do país com seu vizinho ao norte, a América. Isso é obviamente demonstrado pelo Cuba Libre - uma mistura de rum cubano e Coca-Cola com limão - mas é o Daiquiri que mais se associa à capital, Havana.

No ano em que os visitantes americanos finalmente podem voar diretamente para Cuba, não há melhor época para olhar mais de perto essa bebida lendária.

A história do rum cubano

O escritor cubano Fernando G. Campoamor escreveu: "Nunca houve e nunca haverá rum tão bom quanto o nosso".

Isso não é estritamente verdade: nos séculos XVII e XVIII, o rum cubano tinha uma reputação terrível. Os espanhóis não queriam que os produtores de álcool em suas colônias competissem com conhaque e vinho do país-mãe. Enquanto os jamaicanos e barbadenses aperfeiçoavam a destilação de rum e aprendiam como o envelhecimento da madeira amaciava seu produto, a produção no império espanhol continuava primitiva e estritamente para consumo local.

As coisas mudaram em 1862 com a chegada do imigrante espanhol Don Facundo Bacardí. Em Santiago, no sul da ilha, ele criou um estilo mais leve e suave de rum, usando a tecnologia da indústria do conhaque. A Espanha relaxou suas leis protecionistas e a Bacardi aproveitou ao máximo a oportunidade de explorar os mercados doméstico e de exportação. Nessa época, Havana era uma das cidades mais ricas das Américas.

Mas Cuba era politicamente instável, a maioria das outras colônias americanas da Espanha se tornou independente após uma série de guerras no início do século XIX, e cubanos de todas as origens estavam ansiosos pela liberdade, incluindo um certo Emilio Bacardi, filho de Don Facundo. Houve uma série de levantes contra o domínio espanhol, culminando no envolvimento da América em uma curta guerra de 1898.

O nascimento do Daiquiri

A Cuba perdida e livre espanhola, ou pelo menos uma Cuba dominada pelos americanos, prosperou. Segundo os escritores cubanos Carlos Eire: “Havana tinha uma classe média grande e em expansão. Mais de um milhão de europeus migraram para Cuba entre 1900 e 1950.”

Os americanos também entraram no país, incluindo um engenheiro de minas chamado Jennings Cox. Diz a lenda que ele estava entretendo alguns convidados e, depois de ficar sem gim, a bebida americana padrão, recorreu ao Bacardi misturado com suco de limão, açúcar, água e gelo. Ele nomeou sua invenção, o Daiquiri, em homenagem a uma cidade próxima.

Invenção é talvez uma palavra um pouco forte demais para sua mistura. A Marinha Real estava bebendo Grog, uma mistura de rum, suco de limão, água e açúcar, em 1740. Em todo o Caribe, existem bebidas semelhantes baseadas na mistura de algo doce, algo azedo, um pouco de água e, mais importante, rum.

O Daiquiri pode ter sido nomeado por um americano, mas foi em Havana em um bar chamado La Florida (mais tarde chamado La Floridita), onde foi aperfeiçoado. Lá, o barman Constantino Ribalaigua criou a versão clássica, onde os ingredientes são agitados com gelo e coados em um copo frio.

Hemingway tornou-se regular. Ribalaigua preparou um Daiquiri especial sem açúcar, porque papai era diabético. Também tinha muito mais álcool nela.

O próximo passo na evolução do Daiquiri veio com a invenção do liquidificador. Isso significava que gelo e frutas poderiam ser esmagados rapidamente. O crédito para o Daiquiri congelado vai para Emilio Gonzalez no Plaza Hotel.

O Daiquiri no cinema e na literatura

Durante a Proibição, Havana se tornou um playground para os americanos: F. Scott Fitzgerald, Ava Gardner e Frank Sinatra eram visitantes regulares. Esta era chamativa foi simbolizada pelo esplendor art déco do Hotel Nacional, inaugurado em 1930.

Grande parte do comércio de vícios e entretenimento estava nas mãos da máfia em conluio com o regime de Batista. Uma das melhores evocações deste período febril está no Poderoso Chefão Parte II, quando Michael Corleone visita a cidade para uma cúpula da máfia no Nacional, na véspera da Revolução. Em um café Alfredo, irmão e traidor de Michael, pergunta: "Como se diz Banana Daiquiri em espanhol?" Michael responde "Banana Daiquiri".

O filme não apenas recria Havana em toda a sua glória desprezível, mas também mostra como o Daiquiri se afastou de seu começo simples. A partir da bebida do jet set, ele declinaria ainda mais, até significar algo que saiu de uma máquina com sabor de xarope, como um Slush Puppie para adultos. Bubblegum Daiquri alguém?

O Daiquiri hoje

Após a tomada do poder por Castro em 1959, Havana também declinou. A empresa Bacardi que havia apoiado a revolução logo se viu partindo para Porto Rico quando seus negócios foram nacionalizados. Uma das maiores cidades da América Latina foi deixada em decomposição.

Houve alguma restauração desde que os visitantes retornaram na década de 1990. E este ano, mais e mais turistas em breve voltarão a tomar Daiquiris nos bares de Havana.

A variedade congelada praticamente eliminou o original, mesmo em La Floridita. Se você quer algo não congelado, peça um Daiquiri Naturale. Outros bons lugares para beber incluem o bar Churchill no Hotel Nacional e, para uma multidão mais jovem, Bolabana em Miramar.

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