Aulas De Culinária Em Marraquexe - Aulas De Culinária Em Marrocos

2023 Autor: Bruce Fulton | [email protected]. Última modificação: 2023-11-27 19:18

“Peço que você viaje - o mais longe e o mais amplamente possível. Durma no chão, se necessário. Descubra como as outras pessoas vivem, comem e cozinham.” Anthony Bourdain

Para ficar sob a pele de um país, tente ficar ocupado na cozinha quando estiver lá. A comida local pode ensinar muito sobre a sociedade e suas tradições; aprenda a cozinhar um ou dois pratos exclusivos e você também terá uma lembrança que poderá recriar facilmente em casa. Afinal, que melhor maneira de evocar as lembranças de uma viagem do que com os mesmos cheiros de dar água na boca que flutuavam pelos mercados e restaurantes que você visitou?

Marrocos - e Marraquexe em particular - é um destino perfeito para aulas de culinária. Sua culinária é rica, tanto em termos de história quanto em termos de ingredientes. Na raiz, a culinária de Marrakeshi é de origem berbere e aromatizada com uma série de especiarias do subcontinente indiano, particularmente cominho, canela e gengibre. Ao assistir a uma aula, você aprenderá não apenas como identificar a qualidade desses temperos, mas como usá-los de maneira eficaz - e você será informado repetidamente que o cuscuz definitivamente não é algo que você faz em dez minutos a partir de uma sacola.

Se você quer aprender a cozinhar em Marrakesh, precisará decidir entre uma escola de culinária, onde será ensinado em uma estação de trabalho como parte de um grupo maior ou em uma aula particular, um assunto mais íntimo e personalizado, geralmente na cozinha de um riad. As escolas de culinária são uma boa opção se você quer algo mais social e não muito intenso; as aulas particulares são melhores se você quiser aulas práticas e deseja experimentar os meandros de determinados pratos.

Uma boa introdução à culinária marroquina, em um dos melhores hotéis de Marraquexe, é a aula na La Maison Arabe. Depois de uma visão geral dos pratos marroquinos clássicos e das técnicas culinárias, cada grupo (de dez ou menos) visita uma padaria e loja de especiarias local, antes de passar algumas horas na cozinha fazendo pão, zaalouk (prato de beringela e tomate), tagine e sobremesa. Tudo é muito descontraído, e um monitor em sua estação de trabalho permite que você veja o que o dada (chef) está fazendo. Posteriormente, os hóspedes começam a colher os frutos do trabalho no pátio ao lado da piscina.

Outra excelente escola de culinária é o Faim d'Epices, localizado a 20 minutos fora da cidade, em uma fazenda tranquila, cercada por plantações de oliveiras e frutas cítricas (eles o buscarão e o deixarão de graça). O tamanho máximo do grupo é vinte e todos recebem sua própria estação de trabalho. O anfitrião Michel começa as coisas com uma prova cega de especiarias e, em seguida, os simpáticos chefs ensinam como fazer pão sírio, qualquer um de uma variedade de tagines, cuscuz (às sextas-feiras) e msemen (panquecas marroquinas). Bebidas e uma refeição no agradável terraço a seguir.

Também vale a pena mencionar a Souk Cuisine, onde as aulas começam com uma ida ao mercado para comprar todos os ingredientes, e o Riad Monceau, que tem grupos menores (máximo de cinco), às vezes liderados por Rachida Sahnoune, chefe de cozinha do aclamado restaurante em o riad.

Se você deseja cozinhar algo específico, está mais confiante em sua culinária ou prefere não fazer parte de um grupo, as premiadas aulas de culinária em Dar Les Cigognes e Riad Kaïss são altamente recomendadas (assim como seus restaurantes).

Ao contrário das escolas de culinária acima, onde o menu é amplamente definido, aqui você será perguntado com antecedência o que deseja cozinhar - pratos específicos ou tradições culinárias (marroquino judaico, berbere, fassi etc.) ou como combinar sabores, ou técnicas específicas (como enrolar o cuscuz). O gerente geral Pierre - que tem um senso de humor muito seco - vai começar uma excursão para conhecer seus fornecedores do mercado, e o proprietário Eben Lenderking, especialista em culinária marroquina, pode entrar para conversar. A autenticidade e a qualidade do que é feito nas cozinhas desses riads é tal que Yotam Ottolenghi recentemente filmou aqui. Espere uma verdadeira educação gastronômica.